"Vapori di Birra", quando o lúpulo encontra a energia geotérmica para uma produção sustentável

No coração da Toscana, a cerveja adquiriu o sabor da sustentabilidade. Além de água, malte, lúpulo e cevada, a cervejaria "Vapori di Birra" – literalmente, Vapores de Cerveja – em Sasso Pisano, província de Pisa, utiliza um ingrediente muito especial em sua receita: a energia geotérmica. Tudo começou em 2013, quando Edo Volpi decidiu combinar a paixão pela cerveja, os nutracêuticos, a sustentabilidade e a relação com o território para criar um produto artesanal de alta qualidade e com o mínimo impacto ambiental possível. Hoje, a "Vapori di Birra", além de ser uma referência para os amantes de cerveja, exporta ao mundo todo 1.600 das 40 mil unidades produzidas anualmente, todas elas nascidas graças ao calor proveniente de nossa usina geotérmica de Sasso 2. "Nosso objetivo é criar produtos de excelência, mas o que realmente importa para nós é envolver o território. Nosso produto nasce na esteira da energia geotérmica presente na Toscana há mais de duzentos anos." Edo Volpi, Fundador da Vapori di Birra Situada no coração do distrito geotérmico toscano, a "Vapori di Birra" é a primeira cervejaria italiana a utilizar o calor proveniente do centro da Terra em sua produção, dando sequência aos séculos de história que vinculam a energia geotérmica à Toscana. O sabor da sustentabilidade Sasso Pisano é uma região conhecida pela presença dos soffioni boraciferi, poços que emanam vapor de água à alta pressão e temperatura que fluem do solo. Não muito distante da cervejaria, por exemplo, encontra-se a histórica usina geotérmica de Sasso 2 da Enel Green Power, reformada em 2009 e dotada com 20 MW de potência instalada. Graças a um sistema de dutos adequadamente estudado e conectado ao sistema de aquecimento urbano, o vapor proveniente da usina chega até a cervejaria que o emprega em todas as etapas da produção de cerveja que requerem calor. O vapor chega à cervejaria a uma temperatura de aproximadamente 230°C e, graças a um permutador térmico, é transformado em água aquecida a 136°C e inserida em um circuito fechado. "Utilizamos a energia geotérmica durante toda a fase de produção, garantindo a ausência absoluta de emissões de CO2 no ar e assegurando uma produção com um impacto ambiental muito baixo." Edo Volpi, Fundador da Vapori di Birra A primeira fase da produção de uma cerveja é a brassagem, onde o malte macerado é adicionado à água aquecida a 78°C. Em seguida o produto é filtrado e devolvido ao triturador, onde o calor geotérmico ferve a água. Então é a vez do fermentador, onde a cerveja finalmente nasce uma vez concluído o processo de lavagem, em que a água utilizada é sempre aquecida pela geotermia. O vapor geotérmico nunca entra em contato direto com a cerveja, o que conserva suas propriedades organolépticas, nutricionais e, obviamente, seu sabor. Ao fim do processo, o vapor exaurido é "devolvido" pela cervejaria à EGP, que posteriormente o resfria e o reinsere no subsolo, de modo a garantir a sustentabilidade da fonte ao longo dos anos. Graças ao calor da terra, a "Vapori di Birra" é capaz de produzir até 8 tipos diferentes de cerveja, todos com nomes que de alguma forma homenageiam a energia geotérmica: da Weiss batizada de Sulfurea à vermelha Magma, passando pela cerveja especial feita com mel, Thera, ou a de pimenta, produzida apenas localmente sob o nome de Fiamma. Uma cerveja ecossustentável O uso do vapor geotérmico na fabricação de cerveja, tal como faz a cervejaria Sasso Pisano, é uma vantagem não apenas ao meio ambiente, mas também para a economia. A cervejaria registrou uma redução de 25% nos custos de produção em relação ao uso de energia tradicional. Além disso, representa uma vantagem também para a economia do território de um modo geral, uma vez que explora uma nova modalidade de turismo sustentável. Trata-se de um excedente importante, que é reinvestido diretamente na atividade a fim aperfeiçoar os processos de produção, escolher as melhores matérias-primas e oferecer cervejas cada vez melhores que, por sua vez, acabam atraindo novos clientes. A "Vapori di Birra" é um exemplo perfeito de círculo virtuoso, ambiental e econômico, acionado por uma fonte renovável, como é o caso da energia geotérmica. "Muitas pessoas que vêm conhecer a geotermia acabam descobrindo nossa cervejaria e ficam muito interessadas. Temos muitos clientes que nos escolhem por sua forte sensibilidade ambiental, prova de como a questão sustentabilidade tem se difundido cada vez mais. E claro, a cerveja deve ser boa!" Edo Volpi, Fundador da Vapori di Birra Mas a "Vapori di Birra" não está sozinha. A cervejaria faz parte da associação "Agricoltori Custodi della Comunità del Cibo a Energie Rinnovabili della Toscana", formada por empresários que se preocupam com a sustentabilidade e que colaboram ativamente com a Slow Food Toscana, Fundação Slow Food para a Biodiversidade e CoSviG. Na Toscana, a energia geotérmica não se restringe ao calor e à energia elétrica, ela também ajuda a promover a cultura e o turismo sustentável, graças aos museus, às rotas de trekking e aos tours enogastronômicos que todos os anos recebem milhares de visitantes. E agora, graças à iniciativa de Edo Volpi, eles podem desfrutar de uma pausa refrescante com uma cerveja de qualidade que respeita o meio ambiente!

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